г. Москва, ул. Ленинская слобода, д. 19,
БЦ "Omega Plaza", 3й эт., оф. №3024-3

Утвержден национальный стандарт на мясную продукцию

Опубликовано: 10.07.2013

Обновлено: 14.07.2016


9 июля 2013 г. официально опубликован приказ Росстандарта «Об утверждении национального стандарта» № 188-ст (от 25 июня 2013 г.), которым принят государственный стандарт ГОСТ Р 55445-2013 «Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия».

Стандарт подготовлен в соответствии с федеральным законом «О техническом регулировании» № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 г. Приказом определено, что ГОСТ разработан только для добровольного применения, при получении добровольного сертификата на мясо. Осуществление обязательной оценки соответствия по требованиям стандарта невозможно.

Российский стандарт будет введен в действие с 1 июля 2014 г.

Анализ требований стандарта

ГОСТ Р 55445-2013 «Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия» содержит требования к высококачественной говядине, поставляемой в полутушах, четвертинах и отрубах, предназначенной для реализации в торговле и сети общественного питания. В стандарте определен термин «высококачественная говядина», под которым понимается «охлажденное мясо через 5 суток хранения (температура в толще мышечной ткани от минус 1 до 4 °С), с установленным уровнем мраморности, цвета мяса и жира, полученное от высокопродуктивного молодняка крупного рогатого скота мясных пород…».

В ГОСТе установлено описание мясной продукции по характерному признаку следующих показателей:

  • цвет мышечной ткани на поперечном разрезе;
  • мышцы на разрезе;
  • консистенция;
  • запах;
  • цвет жира;
  • состояние подкожного жира;
  • толщина подкожного жира;
  • мраморность.

Оценивание осуществляется при помощи представленных в стандарте шкал, например, шкала оттенков цвета мышечной ткани, мраморности, подкожного жира и т. д.

Также в стандарте определены предельно допустимые значения для различных частей говядины (полутуша, передняя четвертина, вырезка и т. д.) по физико-химическим показателям безопасности:

  • содержание жира;
  • содержание белка;
  • температура в толще мышечной ткани;
  • рН;
  • содержание летучих жирных кислот.

Помимо требований к самому мясу, стандартом установлены общие требования к сырью, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению мяса, а также определены методы контроля при добровольной сертификации.

На заметку

На сегодняшний момент обязательная оценка соответствия мяса и мясной продукции осуществляется в национальной системе ГОСТ Р, в основе которой лежат требования действующих стандартов. При этом уже определен срок вступления в силу технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» - 15 января 2014 г.

С началом действия регламента требования стандартов будет необязательными (за исключением ГОСТов, представленных в перечне стандартов к регламенту). Именно поэтому принятый стандарт утвержден для добровольного применения.

Поделиться с друзьями!

Теги: мясо стандарты на мясную продукцию


Подписка
Оставьте ваш e-mail, чтобы получать новости