Хлеб – всему голова: каким должен быть продукт, чтобы отвечать этой пословице

8 августа в Росстандарте провели несколько испытаний, позволяющих определить действительно безопасный и вкусный хлеб. Ведь этот продукт является товаром первой необходимости и должен быть в каждой семье, поэтому так важно следить за его качеством.
В целом хлеб и другая хлебобулочная продукция должна отвечать требованиям технических регламентов Таможенного союза:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

При этом частные требования, а также процедура прохождения обязательных испытаний хлеба описана в стандартах. Основными из таких можно выделить три:

1. ГОСТ 31805-2012 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия».
2. ГОСТ 31807-2012 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки».
3. ГОСТ 31752-2012 «Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия».

Для начала эксперты оценивают хлеб визуально: форма у продукта должна быть гладкой, не иметь заломов, трещин, при нажатии хлеб должен возвращать форму. Корка не должна иметь подгоревших участков. Продукт ни в коем случае не должен иметь запах гнили и затхлости.
Срок годности продукта устанавливается исходя из типа муки и массы. Так, например, пшеничных хлеб может пролежать без упаковки всего лишь 24 часа, в то время, как упакованных хранится 3 суток. У ржаного хлеба срок годности несколько больше: 36 часов без упаковки и 4-5 суток в упаковке.